鸡胸肉是健身减脂者常食的美食。其蛋白质含量高,脂肪含量低,烹饪时失水率可能高达三成五,是以口感会比较柴。那么,鸡胸揉怎么做不柴呢?一起来看看吧。
1
砸松法
用小木锤砸松,注意是砸松,不是砸扁,这样让鸡肉更容易吸收汤汁。
鸡胸肉怎么做好吃(鸡胸肉怎么做不柴)-藏斋珠宝文玩

2
上浆
上浆是说用水淀粉和鸡蛋清包裹鸡胸肉,以锁住其水份使其滑嫩,一般上浆前可以简单将鸡胸肉腌制一下,口感会更好。
鸡胸肉怎么做好吃(鸡胸肉怎么做不柴)-藏斋珠宝文玩

3
加小苏打
用小苏打腌制鸡胸肉可以破坏鸡胸肉的纤维,让鸡胸肉变得非常嫩滑,只是会带点异味,因而在烹饪时要调味重点。小苏打一次不要加太多,否则会苦。
鸡胸肉怎么做好吃(鸡胸肉怎么做不柴)-藏斋珠宝文玩

4
事先浸泡
烧开水后,将鸡肉放入浸泡半小时,这样子熟的鸡肉不会柴的。也可以在开水中加入各种香料,会更香。
鸡胸肉怎么做好吃(鸡胸肉怎么做不柴)-藏斋珠宝文玩

1
切时注意
鸡胸肉不能切得太薄,半个拇指大小正好,太薄的反而会柴。且鸡胸肉切的时候要垂直鸡肉本身的纹路,把纹路切断,这样会比较嫩。
鸡胸肉怎么做好吃(鸡胸肉怎么做不柴)-藏斋珠宝文玩

2
肉糜法
直接把鸡胸肉剁成肉糜,怎么做都很香不柴。
鸡胸肉怎么做好吃(鸡胸肉怎么做不柴)-藏斋珠宝文玩

3
烹饪时注意
1、炒时多放油。腌的时候少滴点油抓匀,炒的时候锅里油要多,变色就盛出,鸡胸肉就不会那么柴,因为它柴的主要原因就是不像猪肉含油脂稍微多一点,多放点油就弥补了。
2、把鸡胸揉裹淀粉油炸也是可以的,只是不要炸太久
3、把鸡胸肉切片腌制后放油煎制,这样不会很柴,缺点是油大。
4、盐黑胡椒抹面,紧紧包上锡纸上锅蒸8分钟。
鸡胸肉怎么做好吃(鸡胸肉怎么做不柴)-藏斋珠宝文玩